本书目录导读：
《果汁与蔬菜汁生产工艺学：理论与实践》
作者：张晓峰
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018年
《果汁与蔬菜汁生产工艺学：理论与实践》是一本系统介绍果汁与蔬菜汁生产技术的专业书籍，本书由我国著名食品科学与工程专业教授张晓峰所著，旨在为广大食品科学与工程专业的学生、食品行业从业者以及相关研究人员提供一部全面、实用的参考书籍。
第一章 果汁与蔬菜汁概述
1、1 果汁与蔬菜汁的定义及分类
1、2 果汁与蔬菜汁的营养价值
1、3 果汁与蔬菜汁的生产现状与发展趋势
第二章 果汁与蔬菜汁原料
2、1 果蔬原料的选择与处理
2、2 果蔬原料的保存与运输
2、3 果蔬原料的预处理
第三章 果汁与蔬菜汁加工工艺
3、1 果蔬原料的破碎与压榨
3、2 果蔬汁的澄清与过滤
3、3 果蔬汁的调配与调味
3、4 果蔬汁的巴氏杀菌与无菌包装
第四章 果汁与蔬菜汁的稳定性
4、1 果蔬汁的物理稳定性
4、2 果蔬汁的化学稳定性
4、3 果蔬汁的生物稳定性
第五章 果汁与蔬菜汁的质量控制
5、1 果蔬汁的感官评价
5、2 果蔬汁的理化指标检测
5、3 果蔬汁的安全性评价
第六章 果汁与蔬菜汁的创新与发展
6、1 果蔬汁的深加工技术
6、2 果蔬汁的功能性研究
6、3 果蔬汁的市场前景与竞争策略
《果汁与蔬菜汁生产工艺学：理论与实践》一书全面介绍了果汁与蔬菜汁的生产技术，从原料选择、加工工艺、稳定性控制到质量控制等方面进行了详细阐述，本书内容丰富、实用性强，对于食品科学与工程专业的学生、食品行业从业者以及相关研究人员具有重要的参考价值。