本书目录导读：
《高压脉冲电场预处理果蔬的生物力学原理与应用》
作者：张伟，李明
出版社：中国农业出版社
出版时间：2018年
《高压脉冲电场预处理果蔬的生物力学原理与应用》一书由张伟和李明两位作者共同撰写，由中国农业出版社出版，本书主要介绍了高压脉冲电场预处理技术在果蔬保鲜中的应用，详细阐述了该技术的生物力学原理，并对其在实际应用中的效果进行了深入探讨。
第一章：引言
1、1 高压脉冲电场预处理技术概述
1、2 果蔬保鲜的重要性
1、3 高压脉冲电场预处理技术在果蔬保鲜中的应用前景
第二章：高压脉冲电场预处理果蔬的生物力学原理
2、1 高压脉冲电场的基本特性
2、2 高压脉冲电场对果蔬细胞膜的影响
2、3 高压脉冲电场对果蔬组织结构的影响
2、4 高压脉冲电场对果蔬生理特性的影响
第三章：高压脉冲电场预处理果蔬的应用技术
3、1 高压脉冲电场预处理设备
3、2 高压脉冲电场预处理工艺
3、3 高压脉冲电场预处理参数优化
3、4 高压脉冲电场预处理效果评价
第四章：高压脉冲电场预处理果蔬的实际应用案例
4、1 果蔬保鲜中的应用
4、2 果蔬加工中的应用
4、3 果蔬运输中的应用
第五章：高压脉冲电场预处理果蔬技术的展望
5、1 技术发展趋势
5、2 存在的问题与挑战
5、3 未来研究方向
随着社会经济的发展，人们对食品安全和健康问题越来越关注，果蔬作为人们日常饮食的重要组成部分，其保鲜问题尤为重要，高压脉冲电场预处理技术作为一种新型的果蔬保鲜技术，具有无污染、高效、安全等优点，近年来得到了广泛关注。
本书从高压脉冲电场预处理果蔬的生物力学原理出发，详细阐述了该技术在果蔬保鲜中的应用，介绍了高压脉冲电场的基本特性和对果蔬细胞膜、组织结构以及生理特性的影响，分析了高压脉冲电场预处理设备、工艺以及参数优化等方面的内容，通过实际应用案例，展示了高压脉冲电场预处理技术在果蔬保鲜、加工、运输等方面的应用效果。
本书的出版，旨在为从事果蔬保鲜、加工、运输等领域的研究人员和生产者提供理论指导和实践参考，通过深入研究高压脉冲电场预处理果蔬的生物力学原理与应用，有助于推动我国果蔬产业的技术进步和可持续发展。
《高压脉冲电场预处理果蔬的生物力学原理与应用》一书从理论与实践相结合的角度，全面介绍了高压脉冲电场预处理技术在果蔬保鲜中的应用，为我国果蔬产业的发展提供了有益的借鉴和启示。