《红案秘籍：揭秘传统菜品烹制技法》是一本关于中国烹饪技艺的专著，由我国著名烹饪大师陈师傅所著，该书由上海科学技术出版社于2018年出版，旨在传承和发扬我国传统烹饪技艺，为广大烹饪爱好者提供一本实用的烹饪宝典。
作者简介：
陈师傅，我国著名烹饪大师，从事烹饪行业数十年，擅长红案、白案等多种烹饪技法，他曾任多家知名酒店厨师长，多次参加国内外烹饪大赛并获奖，是我国烹饪界的佼佼者。
书籍信息：
出版社：上海科学技术出版社
出版时间：2018年
介绍：
《红案秘籍：揭秘传统菜品烹制技法》一书共分为八个章节，详细介绍了我国传统烹饪技艺中的红案技法，书中内容丰富，图文并茂，既有理论讲解，又有实际操作步骤，让读者轻松掌握各种传统菜品的烹制方法。
大纲：
第一章：红案烹饪概述
本章介绍了红案烹饪的历史、特点、分类以及在我国烹饪中的地位。
第二章：红案烹饪工具与材料
本章详细介绍了红案烹饪中常用的工具和材料，包括刀具、砧板、锅具、调料等。
第三章：红案烹饪基本技法
本章讲解了红案烹饪的基本技法，如刀工、火候、调味等。
第四章：经典红案菜品制作
本章介绍了多种经典红案菜品的制作方法，如红烧肉、宫保鸡丁、清蒸鱼等。
第五章：红案烹饪创新与改良
本章探讨了红案烹饪的创新与改良，使传统菜品更具时代特色。
第六章：红案烹饪技巧与经验
本章分享了陈师傅多年的烹饪经验，帮助读者提高烹饪技艺。
第七章：红案烹饪营养与健康
本章介绍了红案烹饪中的营养搭配与健康知识，让读者在享受美食的同时，关注身体健康。
第八章：红案烹饪实用技巧
本章提供了实用的红案烹饪技巧，如如何处理食材、如何掌握火候等。
《红案秘籍：揭秘传统菜品烹制技法》是一本集理论与实践于一体的烹饪专著，为广大烹饪爱好者提供了丰富的烹饪知识和技巧，通过阅读本书，读者可以深入了解我国传统烹饪技艺，提高自己的烹饪水平，为家人和朋友烹饪出美味的佳肴。