《九九全羊大菜》
作者：张晓峰
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018年3月
《九九全羊大菜》是一部深入探讨中国美食文化，特别是全羊烹饪技艺的专著，作者张晓峰，一位资深的美食作家和烹饪专家，凭借其丰富的烹饪经验和深厚的文化底蕴，为我们呈现了一部关于全羊美食的百科全书。
在《九九全羊大菜》中，张晓峰详细介绍了全羊的历史渊源、营养价值、烹饪技法以及各地特色全羊菜品，全书共分为九章，每章都聚焦于全羊的不同烹饪方式和地方特色。
以下是《九九全羊大菜》的大纲：
第一章：全羊的历史与文化
介绍了全羊在中国饮食文化中的地位，以及不同历史时期全羊的烹饪方式和象征意义。
第二章：全羊的营养价值与选购
详细阐述了全羊的营养成分，以及如何选购新鲜、健康的全羊。
第三章：全羊的预处理与烹饪基础
讲解了全羊的预处理方法，包括去毛、去内脏、清洗等，以及基本的烹饪技巧。
第四章：经典全羊菜品
介绍了包括烤全羊、涮羊肉、炖羊肉等经典全羊菜品，并附有详细的烹饪步骤和技巧。
第五章：地方特色全羊菜品
收录了全国各地独具特色的全羊菜品，如四川的麻羊、广东的潮州卤水羊、内蒙古的手把肉等。
第六章：全羊的烹饪创新
探讨了如何将传统全羊菜品与现代烹饪技术相结合，创造出新的全羊美食。
第七章：全羊与酒文化
分析了全羊与酒文化的相互关系，以及如何搭配酒水来提升全羊菜品的口感。
第八章：全羊美食的养生之道
介绍了全羊美食在中医养生中的重要作用，以及如何根据个人体质选择合适的全羊菜品。
第九章：全羊美食的传承与发展
探讨了全羊美食在现代社会中的传承与发展，以及如何让这一传统美食焕发新的活力。
《九九全羊大菜》不仅是一本烹饪书籍，更是一部美食文化的传承之作，通过这本书，读者可以了解到全羊美食的丰富内涵，掌握烹饪全羊的技巧，同时也对中国的饮食文化有了更深的认识。