《Processing Fruits: Science and Technology, Volume 2: Major Processed Products Part 1》是一本由多位国际知名专家共同编写的专业书籍，旨在深入探讨水果加工领域的科学原理和技术应用，本书由Springer Science+Business Media出版社于2015年出版，是水果加工科学与技术领域的权威著作之一。
作者信息：
本书的作者阵容强大，包括来自世界各地的研究人员、教授和行业专家，他们分别来自农业科学、食品工程、生物技术和食品科学等多个学科领域，共同为读者呈现了一部全面的水果加工科学与技术百科全书。
出版社信息：
Springer Science+Business Media出版社是一家国际知名的学术出版机构，成立于1842年，总部位于德国柏林，该出版社致力于出版高质量的学术书籍和期刊，涵盖自然科学、工程技术、医学、社会科学等多个领域。
出版时间：
《Processing Fruits: Science and Technology, Volume 2: Major Processed Products Part 1》于2015年首次出版，作为该系列书籍的第二卷，本书在水果加工领域引起了广泛关注。
书籍介绍：
本书作为《Processing Fruits: Science and Technology》系列的第二卷，重点介绍了水果加工的主要产品及其相关技术，本书分为多个章节，涵盖了从原料选择、预处理、加工工艺到产品品质控制等各个环节。
大纲如下：
第一章：引言
- 水果加工的重要性
- 水果加工的发展趋势
- 本书的目的和结构
第二章：水果原料的选择与处理
- 水果原料的特性
- 原料的选择标准
- 原料的预处理方法
第三章：水果加工工艺
- 热加工技术
- 冷加工技术
- 非热加工技术
第四章：水果产品的品质控制
- 感官品质评价
- 化学品质评价
- 微生物品质评价
第五章：主要水果加工产品
- 水果汁
- 水果酱
- 水果罐头
- 水果干
- 水果饮料
第六章：水果加工中的安全问题
- 污染物的控制
- 食品安全法规
- 食品安全管理体系
第七章：水果加工的未来展望
- 新技术的研究与应用
- 可持续发展
- 市场趋势
通过以上章节的详细阐述，本书为读者提供了一个全面了解水果加工科学与技术的平台，无论是从事水果加工行业的专业人士，还是对该领域感兴趣的学者和学生，都能从本书中获得宝贵的知识和启示。
《Processing Fruits: Science and Technology, Volume 2: Major Processed Products Part 1》是一本集科学性、实用性和前瞻性于一体的专业书籍，它不仅为水果加工行业提供了宝贵的参考资料，也为推动该领域的技术进步和产业发展做出了重要贡献。