本书目录导读：
《食品工程原理》
作者：赵玉芬
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2015年
《食品工程原理》是一本系统介绍食品工程基本原理和应用技术的专业书籍，该书由我国著名食品工程专家赵玉芬教授撰写，旨在为广大食品科学与工程专业学生、食品工程技术人员以及食品行业从业者提供一本全面、实用的参考书籍。
第一章 食品工程基础
1、1 食品工程的概念与范畴
1、2 食品工程的发展历程
1、3 食品工程的基本原理
第二章 食品原料与加工
2、1 食品原料的分类与特性
2、2 食品加工的基本方法
2、3 食品加工过程中的质量控制
第三章 食品加工设备与工艺
3、1 食品加工设备的分类与选用
3、2 食品加工工艺流程设计
3、3 食品加工过程中的能量利用与节能
第四章 食品储藏与保鲜
4、1 食品储藏的基本原理
4、2 食品保鲜技术与方法
4、3 食品储藏过程中的质量控制
第五章 食品安全与卫生
5、1 食品安全的概念与重要性
5、2 食品卫生的基本要求
5、3 食品安全监管体系与法规
第六章 食品添加剂与营养
6、1 食品添加剂的种类与作用
6、2 食品添加剂的使用原则与安全
6、3 食品营养与人体健康
第七章 食品包装与物流
7、1 食品包装的基本原理与材料
7、2 食品包装设计原则与工艺
7、3 食品物流与供应链管理
《食品工程原理》一书共分为七章，全面系统地介绍了食品工程的基本原理和应用技术，以下是各章节的主要内容：
第一章介绍了食品工程的概念、范畴、发展历程以及基本原理，为读者奠定了食品工程的基础知识。
第二章详细阐述了食品原料的分类与特性、食品加工的基本方法以及食品加工过程中的质量控制，使读者对食品加工有了更深入的了解。
第三章重点介绍了食品加工设备的分类与选用、食品加工工艺流程设计以及食品加工过程中的能量利用与节能，为读者提供了食品加工设备与工艺方面的实用知识。
第四章讲述了食品储藏的基本原理、食品保鲜技术与方法以及食品储藏过程中的质量控制，使读者掌握了食品储藏与保鲜的基本技能。
第五章介绍了食品安全的概念与重要性、食品卫生的基本要求以及食品安全监管体系与法规，为读者提供了食品安全与卫生方面的知识。
第六章阐述了食品添加剂的种类与作用、食品添加剂的使用原则与安全以及食品营养与人体健康，使读者对食品添加剂与营养有了全面的认识。
第七章介绍了食品包装的基本原理与材料、食品包装设计原则与工艺以及食品物流与供应链管理，为读者提供了食品包装与物流方面的实用知识。
《食品工程原理》一书内容丰富、结构合理，既适合食品科学与工程专业学生作为教材，也适合食品工程技术人员以及食品行业从业者作为参考书籍，通过阅读本书，读者可以全面了解食品工程的基本原理和应用技术，为我国食品工业的发展贡献力量。