本书目录导读：
书名：《食品保藏原理》
作者：王志刚
出版社：中国农业出版社
出版时间：2016年
《食品保藏原理》一书由我国著名食品科学专家王志刚教授所著，由中国农业出版社出版，该书自2016年出版以来，深受食品科学与工程、食品安全等相关专业师生和从业人员的喜爱，本书以食品保藏原理为核心，系统地介绍了食品保藏的基本理论、方法和技术，旨在为广大读者提供一本全面、实用的食品保藏知识手册。
《食品保藏原理》一书共分为八章，具体内容如下：
第一章：食品保藏概述
本章介绍了食品保藏的定义、目的、意义以及食品保藏的发展历程，使读者对食品保藏有一个全面的认识。
第二章：食品腐败变质原理
本章详细阐述了食品腐败变质的原因、过程和影响因素，为食品保藏提供了理论基础。
第三章：食品保藏方法
本章介绍了食品保藏的常见方法，如低温保藏、高温杀菌、真空包装、辐照保藏等，并分析了各种方法的优缺点。
第四章：食品包装材料
本章介绍了食品包装材料的基本要求、种类、性能及其在食品保藏中的应用。
第五章：食品保鲜剂
本章详细介绍了食品保鲜剂的种类、作用机理、使用方法及其在食品保藏中的应用。
第六章：食品保藏新技术
本章介绍了食品保藏领域的新技术，如生物酶保藏、纳米技术保藏、分子标记技术等，展示了食品保藏的未来发展趋势。
第七章：食品保藏质量管理
本章阐述了食品保藏质量管理的概念、原则和方法，强调了食品保藏过程中的质量控制与安全。
第八章：食品保藏案例分析
本章通过实际案例分析，使读者更加深入地了解食品保藏的实践应用。
《食品保藏原理》一书以科学严谨的态度，系统地阐述了食品保藏的基本理论、方法和技术，为食品科学与工程、食品安全等相关专业提供了宝贵的参考资料，该书语言通俗易懂，内容丰富实用，对于食品保藏领域的研究者和从业者具有很高的参考价值。